義式

● 宮都拉義
● 古拉爵

義式料理講究食材的新鮮 忠於原味崇尚自然 其烹飪手法保留了完整的營養、新鮮 以蔬菜為例 直接拌入沙拉或其他調味醬生食的吃法十分普遍 而在海鮮的料理上 則是清蒸烹調或只加入蔬菜煮湯，享受海鮮熬煮出的鮮美滋味 醃肉 香腸 牛排 羊排 雞鴨肉 燻魚等更是歐式的經典菜餚 除了料理時不同的配料 手法外 適當的醬汁亦可提昇食物本身的風味及口感 歐洲人喜愛甜食 主要以糕餅為主 是正餐後不可或缺的 例如：巧克力、奶油蛋糕、蘋果派、各式乳酪做成的薄餅、水果餡餅等義大利地層多石灰岩不利農業，大多倚靠橄欖、葡萄等經濟作物，因而成為義大利菜主要素材來源；整體來說，份量多、口味重是義大利料理的最大特色，而新鮮的素材、豐富的調味更是義大利料理引人之處。一般廚師習慣在上桌前開始料理，以保鮮美，在烹調上大量使用橄欖油、蕃茄、乳酪、大蒜、紅白酒醋及香料等，使菜餚在色、香、味各方面都十足誘人

義大利盛產橄欖，橄欖的加工品及橄欖油在料理中有不可忽視的地位。橄欖油因油質穩定，有易達高溫、不起油煙的特性，在義式料理中，使用率高達九成，是義式料理的靈魂。

說起義大利麵的種類，真是琳瑯滿目，有：天使髮、水管麵、螺旋麵、車輪麵、貝殼麵、寬扁麵、方餃麵、千層麵....等等，而其對義大利麵的品質要求更是令人欽佩，他們明文規定：必須以優良小麥粉製作，不能添加任何防腐劑及人工色素。通常北義大利多用麵粉加雞蛋拌勻而成，平均1公斤麵粉要用9~10個雞蛋，故麵條呈淡黃色；而南義大利則只用麵粉加清水，外觀呈白色且多為通心麵。道地的義大利麵不能煮太久，最好是滾水燙幾下就撈起，加上橄欖油、蕃茄等其他調味、佐料即可。

義大利 的餐飲 文化，追溯自中世紀的文藝復興時代，當時以佛羅倫斯城為首的王宮貴族，相繼莫不以研究開發烹調技藝及擁有廚藝精湛的廚師，來展現自己的實力與權利，適切地認為這是一種 尊貴榮耀。爾後由東方傳入了香料(九層塔、芫荽)，引進新的烹調技術及果菜品種，另以新鮮葡萄的入菜、橄欖油的發現，到後來醬汁的製作，又將義大利菜的發展順勢推向鼎盛時期，也為餐桌上的文化立下新的註解，進而奠定出「西餐之母」的神聖地位。

其中最令義大利人所引以為傲的，義大利人認為義大利菜是法國菜的鼻祖，有一種說法是，距今十六世紀時期義大利公主凱撒琳下嫁法皇亨利二世時，把當時義大利傳統烹飪方式帶入了法國，而法國人將兩國烹飪上的優點加以融合，而逐步的將其發揚光大，因而創造出現今最負盛名的法國菜餚。

叉子是義大利人發明的，這對西餐文化貢獻頗多。一般義大利菜屬重口味，在烹煮過程中非常喜歡用橄欖油、蕃茄、起司及香料。在烹調方式上著重原汁原味，因而油炸類烹調比較少，而以紅燴、燒烤居多。通常將主要材料或裹、或醃、或煎、或烤再與配料一起烹煮，帶出的口味非常地出色，締造出層次分明的多重口感、這就是為義大利菜的特色。

一般義大利北方更偏愛千層面、管狀面、面餃，中部多吃麵疙瘩，而南方多維持著使用乾燥麵條的傳統。而搭配每種麵條的醬汁和配料也必須有所區別，比如長面適宜用薄的醬汁或橄欖油，搭配香菇類或墨魚、蛤蜊、鱈魚海鮮；短面適合用厚一些的醬汁，做成肉塊面才好吃。

義大利半島南北狹長，南北的氣候和地理形勢差別很大，造成兩者各有烹調特色。北部鄰近法國，受影響下有不少加入奶油等的乳製品菜式，應覺味道較濃郁(heavy)而調味則較簡單。南部則用大量茄醬、幹番茄、辣椒及橄欖油入饌，味道較豐富。 

    義大利的夏日食譜以海鮮為主，多采用燒烤、蒸或水煮等保持材料原味的烹調法，調味亦只有鹽及少量胡椒，因為廚師相信過多的調味會掩蓋了海鮮一身來自海洋的鮮味。